アグチム（アンコウのピリ辛蒸し煮）

ワンポイント

アンコウと野菜を辛く蒸し煮にした料理。アンコウのよくとれる海沿いのマサン（馬山）という街の郷土料理で釜山を含む慶尚南道（キョンサンナムド）の人たちに愛されている料理です。本来はせりを入れますが、1年を通して手に入るねぎを使いました。

鍋に残ったタレはご飯を混ぜ、のり、キムチ、ごま油で炒めてチャーハンにして食べるのがおすすめです。

材料（4人分）

※辛いのが苦手な方は唐辛子の量を半量にして調整してください。

作り方

1. アンコウはサッと茹でて水洗いをし、ヌメリをとり、食べやすい大きさ、ねぎは3～4cm程度に切る。
2. 醤油・みりん・韓国唐辛子・味噌を混ぜ合わせたれを作っておく。
3. フライパン又は鍋に水、酒、アンコウを入れ、沸騰したら、2のタレ、豆もやしを入れ蓋をし、10～15分程度蒸し煮にする。
4. 火が通ったらねぎを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。